Gigot d’agneau en croûte de sel à la fleur de thym
Pour un repas convivial et festif, mettez-en plein les yeux de vos proches avec cette présentation exceptionnelle du gigot d'agneau ! Ce dernier est cuit à l'étouffée dans une croûte à base de farine, gros sel de Guérande, oeuf, et fleur de thym pour une viande irrésistiblement tendre et parfumée.
- 4
- 15 minutes
- 45 minutes
- Facile
- Abordable
ingrédients
- 1 gigot d’agneau sans os de 1,5 kg (demandez-nous de le désosser pour vous)
- 1 kg de gros sel gris de Guérande (type Le Guérandais)
- 300 g de farine
- 1 œuf
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 noisette de beurre
- 1 cuil. à soupe de fleur de thym
- quelques branches de thym (pour la décoration)
- 1 pincée de sel fin de Guérande (type Le Guérandais)
- poivre du moulin
- Faites préchauffer le four à 210°C (Th. 7). Dans un saladier, mettez le gros sel gris de Guérande, la farine et 1/2 verre d'eau.
- Malaxez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et laissez reposer une heure au frais.
- Mettez l’huile et le beurre à chauffer dans une sauteuse, salez et poivrez le gigot et faites-le faire dorer puis réservez.
- Étalez la pâte au fond du plat sur environ 2 cm d’épaisseur, déposez-y le gigot, saupoudrez de fleur de thym et refermez en mouillant les bords avec de l’eau pour souder les bords.
- Cassez l'œuf dans un bol et ajoutez une cuillerée à soupe d’eau. Mélangez et étalez ce mélange au pinceau sur la pâte pour une belle coloration.
- Enfournez pendant environ 45 minutes, sortez du four et laissez reposer une quinzaine de minutes. Cassez la croûte, tranchez le gigot et servez.
Accompagnez d'une purée de pommes de terre maison.
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