A l'occasion de la fête des boeufs gras de Bazas, la boucherie Marques François-Xavier vous propose de la viande de race bazadaise tout au long de la semaine. Venez découvrir ou redécouvrir cette viande chère à notre région, et vous pourrez dire que vous savez ce qu'est la "vraie bazadaise" !

La boucherie sera exceptionnellement fermée le jeudi 16 février 2023

Passez vos commandes dès maintenant, il n'y en aura pas pour tout le monde !

Fête des boeufs gras : le jeudi 16 février 2023. Mise à disposition de vos commandes à partir du vendredi 17 février.

dans la limite des stocks disponibles

Passez vos commandes directement en boutique, ou par téléphone au 05 64 28 30 24, ou grâce à notre formulaire contact

Les ingrédients pour 6 personnes :

    Entrecôte(s) de 400 g : 3 pièce(s)
    Echalote(s) grise(s) : 4 pièce(s)
    Beurre doux : 30 g
    Moëlle : 300 g
    Cube(s) de bouillon de viande : 1 pièce(s)
    Farine de blé : 15 g
    Vin rouge : 40 cl
    Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Sel fin : 6 pincée(s)
    Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
    Huile d'arachide : 10 cl

ETAPE 1

    Éplucher et ciseler finement les échalotes.
   

ETAPE 2

    Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'arachide puis cuire les entrecôtes assaisonnées de sel fin. En fin de cuisson, ajouter une noisette de beurre puis arroser la viande, la laisser à feu doux pendant 3 min. La débarrasser ensuite sur un morceau de papier aluminium, puis l'assaisonner de poivre du moulin.
   

ETAPE 3

    Dans la même poêle, faire suer les échalotes. Saupoudrer de farine, bien remuer puis ajouter le vin rouge, le cube de bouillon de viande avec 30 cl d'eau, le poivre et la branche de thym. Laisser réduire d'au moins 1/3. Ajouter ensuite la moelle puis baisser le feu.
   

ETAPE 4

    Servir la viande arrosée de sauce.