A l'occasion de la fête des boeufs gras de Bazas, la boucherie Marques François-Xavier vous propose de la viande de race bazadaise, qui plus est maturée un mois. Venez découvrir ou redécouvrir cette viande chère à notre région, et vous pourrez dire que vous savez ce qu'est la "vraie bazadaise" !

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Les ingrédients pour 6 personnes :

    Entrecôte(s) de 400 g : 3 pièce(s)
    Echalote(s) grise(s) : 4 pièce(s)
    Beurre doux : 30 g
    Moëlle : 300 g
    Cube(s) de bouillon de viande : 1 pièce(s)
    Farine de blé : 15 g
    Vin rouge : 40 cl
    Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Sel fin : 6 pincée(s)
    Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
    Huile d'arachide : 10 cl

ETAPE 1

    Éplucher et ciseler finement les échalotes.
   

ETAPE 2

    Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'arachide puis cuire les entrecôtes assaisonnées de sel fin. En fin de cuisson, ajouter une noisette de beurre puis arroser la viande, la laisser à feu doux pendant 3 min. La débarrasser ensuite sur un morceau de papier aluminium, puis l'assaisonner de poivre du moulin.
   

ETAPE 3

    Dans la même poêle, faire suer les échalotes. Saupoudrer de farine, bien remuer puis ajouter le vin rouge, le cube de bouillon de viande avec 30 cl d'eau, le poivre et la branche de thym. Laisser réduire d'au moins 1/3. Ajouter ensuite la moelle puis baisser le feu.
   

ETAPE 4

    Servir la viande arrosée de sauce.