Promotion carré d'agneau

Cette semaine, profitez de notre promotion sur le carré d'agneau pour vous régaler. Et une recette très simple au four, qui vous permettra d'exploiter toutes les qualités de notre agneau !

21,90 € le kg, au lieu de 25,90 € le kg, profitez-en !

Valable sur le site, en boutique, ou en passant commande au 05 64 28 30 24 jusqu'au dimanche 18 octobre

Ingédients : 2 carrés d'agneau à 4 côtes premières - 2 carottes - 1 oignon - 4 gousses d'ail - un bouquet de thym - 2 branches de romarin - moutarde au miel - 40 g de beurre - 4 dl de fond brun.

• Oter le parchemin si nécessaire.

• Inciser en croisillons sans atteindre la chair pour éviter la rétractation.

• Les carrés d'agneau sont prêts pour la cuisson.

• Chauffer lentement le beurre dans la plaque à rôtir jusqu'à atteindre le stade noisette et y faire suer le romarin.

• Déposer les carrés dans le beurre chaud pour les colorer.

• Arroser avec le beurre.

• Colorer les carrés sur toutes les faces et réserver.

• Ajouter la garniture aromatique dans la plaque à rôtir et laisser suer.

• Préparer votre mélange moutarde miel et ajouter du thym.

• Badigeonner les carrés de moutarde au miel et déposer dans la plaque à rôtir.

• Enfourner à 170°C pendant 20 minutes environ pour atteindre 50°C à coeur à la sonde de cuisson.

• Les carrés sont cuits. Maintenir au chaud le temps de finaliser la sauce.

• Couper l'entame pour constater la juste cuisson.

• Déglacer avec le fond brun dans la plaque sur la garniture aromatique.

• Après quelques bouillons, filtrer au chinois puis réduire et dégraisser.

• Dresser les carrés sur le plat de service avec le jus en saucière.

source : https://chefsimon.com