François-Xavier Marques, votre boucher charcutier à Artigues près Bordeaux

Si François-Xavier Marques s’applique autant à donner le meilleur de lui-même au sein de sa boucherie, c’est certainement parce qu’il y est né. Fils d’une bouchère passionnée, il a grandi au cœur du Sud Ouest, dans l’amour du travail bien fait et la gourmandise des produits de qualité.
Un enseignement de choix (l’ENSMV, Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande) fait de lui le second meilleur apprenti de France en 2012 et sa rigueur lui permet d’accéder au titre de vice-champion aux olympiades des métiers.
Fort de plus de dix années d’expérience, François-Xavier est aujourd’hui propriétaire de son propre établissement dans lequel il peut exercer son art et transmettre ses valeurs.

L’ambition de François-Xavier Marques est d’une simplicité redoutable :

« Rendre accessible les produits de qualité à tous. »

Chaque semaine, c’est avec grand soin qu’il sélectionne lui-même sa viande en Charente.
Son bœuf est de race Limousine, son porc noir vient de Bigorre, ses poulets sont des Fermiers Landais et ses veaux sont Gascons.
Soucieux de la cause animale, il ne s’approvisionne qu’auprès de « race à viande » qui ont pâturé entre huit et douze années.

C’est donc tout naturellement qu’il obtient cette année le Label de référence « Compagnon du goût »

« Le plus passionnant dans ce métier est de partir de la base d’un produit et de l’accompagner jusqu’à l’assiette. Mon rôle est de transmettre le goût, le goût des bonnes choses. »